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点菜的讲究与学问
点菜的讲究与学问
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点菜的讲究与学问

点菜的讲究与学问   点菜的讲究与学问,大家都知道中国是一个礼仪之邦,对待客人是很有礼貌的,虽然如今还有这人是在家里摆宴席不过更多的则是去酒店摆宴,下面了解点菜的讲究与学问及相关资料。   点菜的讲究与学问1    一、谁请吃饭    1、请别人吃饭   先礼貌地请客人点菜,但因为是自己做东,所以客人一般不会真点菜,或只是客气地点一两个。如果是请重要的客人吃饭,更要表示尊重,菜单拿上来先请其点菜。    2、别人请吃饭   别觉得自己会点菜就抢着点,要保持谦虚、低调和稳重,自觉地控制想点菜的冲动。如果桌上有朋友知道你善于点菜,可能会邀请你的。但也许有认为自己更会点,所以不如成人之美,吃好喝好更重要。如果有别人主动点菜了,微笑着并绅士淑女般地等着吃就好,客随主便嘛,会点菜总会有机会发光的。    二、去哪吃饭    1、熟悉的饭店   先点自己吃过的公认特色菜,这些菜会保证大多数人的满意度。    2、不熟悉的饭店   先诚挚邀请服务员推荐,最好请经理推荐。再自己点些别的菜搭配。    三、怎么点菜    有几个基本的原则。   1、尽量照顾到大多数人。比如知道有人不吃辣,就尽量不点或少点辣的。比如女士小孩居多,就多点些清淡的,配些美容养颜的、易消化的和小甜食之类。提前问大家一句有没有忌口,也是表示礼貌和尊重。   2、荤素搭配。如今大家都不缺吃的,点菜应更注重健康科学,因此荤素搭配很重要。而很多饭店素菜做得也很油腻,所以至少要点一两个纯素的,并嘱咐尽量做得清淡些。   3、注重性价比。点菜并非越贵越好,土豪随意。能让大家都吃得满意,并且价格不贵,才是高水平。   4、把握好度,尽量别浪费,也别不够吃。点菜时要根据人数等情况把握好大概分量,在不浪费的前提下,保证大家吃好,但如果点少了不够吃再加菜也挺尴尬的。光盘并且都吃美了是最好的状态,但很难达到。其次就是略有剩余,还能打包带走。   5、尽量点适合打包的。汤菜剩下了不好打包,点时要慎重。还有些菜现吃可以,带回家再热就没法吃了。所以点菜时应心中有数,多点些好打包的,即使吃不完带走也不会浪费掉。   6、别人点菜时。如果是熟悉的朋友点了自己不爱吃的菜,可以礼貌地建议更换。不方便提意见,就不吃或少吃,将心比心,别让点菜的人心里不舒服。   7、每人都点一个菜。那就点自己爱的吃呗。   8、最放心的菜。青椒土豆丝、西红柿炒鸡蛋哪儿都有,既下饭也不会吃坏肚子,适合出去旅游时在景区点给老人孩子吃。   9、凉菜和主食。根据具体情况具体对待吧。   10、参考别桌客人。如果看到别桌客人点的某些菜感觉不错,可以悄悄地咨询服务员,并决定是否尝试。   点菜的讲究与学问2    点菜搭配技巧    一点菜原则:进入与身份对应的餐馆,就成功了一半   1、先要清楚所在地有哪些档次的餐馆,高档中档低档都在哪里。   2、先去餐馆摸一下比较特色的菜,口味和价位。   3、先评估客人身份和口味,选择合适餐馆,重要的客人一定要 点包间。   4、如果要谈比较敏感的话题,一定包间或距离客人生活圈比较远的餐馆。   5、如果客户身份比较高,又要考虑自己节约的时候,酒水最好自己带。    二点菜学问:吃饭该点几个菜?   1、请客人先选菜,如果客人谦让点菜权,主人也不必过于勉强。   2、点菜过程要快,不要点了很久都没有定,重点菜和口味菜询问一下客人是否喜欢,尤其注意不要适合自己口味点太辣或者太油腻的菜。   3、点菜要先评估预算,一般主菜要比客人多一个到两个,配一个冷盘和一道汤就足够了,特别油腻的菜,一般点一个就可以,例如椒盐排骨,猪膀,扣肉,东坡肉一类,如果超过4道主菜可以考虑有鱼、有鸡或鸭、有肉类,最后一定要有一道口味清淡的菜,例如青菜。   4、点菜要上档次,只需点一到两个有特色,上档次的菜,不需要每个菜都很贵。   5、点菜不要同时点几道同类型的'菜,如果是肉类,种类和做法最好有区分;要注意客人是否有忌口——是否吃辣、是否回民、是否有孕、是否服药、是否海鲜过敏等等;如有老人、小孩注意点几个对牙要求不高的菜。   6、点完菜要询问客人用什么酒水,如果不想喝酒,可以考虑来点啤酒或者红酒,如果完全不能用酒,可以用要开车,或者下午有工作安排不便饮酒,或者干脆说公司不允许午餐用酒来解释。    7、点酒注意事项   A、白酒的价格最好单瓶不要超过这顿饭预算的1/3—1/2。   B、喝红酒注意和菜的搭配,记住“红酒配红肉,白酒配白肉”的原则就好了。也就是如果是海鲜,尽量喝干白,中餐如油腻的食物,最好是干红。   8、如果是第一次去的餐馆,可以请服务员推荐几道特色菜,然后选择一些比较家常菜,估计味道差也不会差到哪里去。   9、最后点主食;注意南北差异,北方只有面食叫主食,南方只要能填肚子基本不限,稀粥、米饭、面条、馒头、包子都可以,也是关键要有特色。   10、如果吃饭时间紧张,一定不要点要费时间做的菜(往往是贵重主菜),不清楚的情况下可以找服务员确认。   11、别尽点便宜菜。   12、锻炼自己的说辞,每个菜上来都能忽悠个几句,你就是“饭局之星”了!这样下来单也签的顺了,官也升得快了,晚上腰也不酸了。   点菜的讲究与学问3    点菜原则:   第一、先要清楚所在地有哪些档次的餐馆,高档中档低档都在哪里。   第二、先去餐馆摸一下比较特色的菜,口味和价位。   第三、先评估要请的人的身份和口味,选择合适餐馆,重要的客人一定要点包间。   第四、如果要谈比较敏感的话题,一定要点包间或距离客人生活圈比较远的餐馆。   第五、如果客户身份比较高,又要考虑自己节约的时候,酒水最好自己带。在外买的比酒店里便宜的不是一点两点了。    点菜学问:   第一、请客人先选菜,如果客人谦让点菜权,主人也不必过于勉强。   第二、点菜过程要快,不要点了很久都没有定,重点菜和口味菜询问一下客人是否喜欢,尤其注意不要适合自己口味点太辣或者太油腻的菜。   第三、点菜要先评估预算,一般主菜要比客人多一个到两个,配一个冷盘和一道汤就足够了,特别的油腻的菜,一般点一个就可以,例如椒盐排骨,猪膀,扣肉,东坡肉一类,如果超过4道主菜可以考虑有鱼、有鸡或鸭、有肉类,最后一定要有一道口味清淡的菜,例如青菜。   第四、点菜要上档次,只需点一到两个有特色,上档次的菜,不需要每个菜都很贵。   第五、点菜不要同时点几道同类型的菜,例如都是鱼,不过做法不同(我就吃过全鱼宴——18个菜用一条40多斤的鱼做的,口味不同),如果是肉类,种类和做法最好有区分;要注意客人是否有忌口——是否吃辣、是否回民、是否有孕、是否服药、是否海鲜过敏等等;如有老人、小孩注意点几个对牙要求不高的菜。   第六、点完菜要询问客人用什么酒水,如果不想喝酒,可以考虑来点啤酒或者红酒,如果完全不能用酒,可以用要开车,或者下午有工作安排不便饮酒,或者干脆说公司不允许午餐用酒来解释,不过喝酒未必比喝酸奶或果汁便宜,有的客人认为果汁不卫生,要仔细确认下生产日期、厂家等信息。   第七、点酒注意事项1、白酒的价格最好单瓶不要超过这顿饭预算的1/3—1/2;2、喝红酒注意和菜的搭配,记住“红酒配红肉,白酒配白肉”的原则就好了。也就是如果是海鲜,尽量喝干白,中餐如油腻的食物,最好是干红,点酒的学问大了去了,点不好,你这顿饭就算是白请了。   第八、如果是第一次去的餐馆,可以请服务员推荐几道特色菜,然后选择一些比较家常菜,估计味道差也不会差到哪里去。   第九、最后点主食;注意南北差异,北方只有面食叫主食。

10人聚餐点菜技巧是什么?
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10人聚餐点菜技巧是什么?

10人聚餐点菜技巧 1、要确定同去吃饭的人不吃哪些食物,问有没有哪些特别想吃的菜。如果是普通同事聚餐,这个比较随性,可以让大家自己每人点一个菜。 2、如果是有重要人物,记得一定要有几道菜一定是要体现档次。客人如果是外地人,那就还需要加上当地特色菜。 3、不熟悉的饭馆一般都让服务员推荐自家菜。因为每家饭店都有自家的招牌菜、特色菜,这些一定不会差。6-10人(或者6-12人):备十道菜,七荤三素两汤。 4、还有一种省事点菜方式就是:如果自己光顾的是一家星级餐厅,这样的饭店都有备专业点菜员。自己可以告诉点菜员这次的饭局自己的预算是多少,一共是多少人同桌,让对方列菜单给自己审核。 5、查看服务员列的菜单时,注意是否有这家店的特色菜,是不是素菜为多,荤菜太少。适当的自己还可以根据实际大家需求调整。不够吃的时候可以加菜。

10人聚餐点菜技巧
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10人聚餐点菜技巧

一、 动物性食物 第一、二道:先点两道4条腿动物的荤菜,例如用猪肉、羊肉或牛肉烹制的菜品。既然是聚餐,不能没有硬货,这两道菜可以增强我们的食欲,并且可以摄入到充分的蛋白质。由于脂肪含量比较高,所以不建议多点。 第三道:点1道两条腿动物的荤菜,如鸡肉、鸭肉、鹅肉等菜品。家禽类的肉类蛋白质含量高,脂肪含量却很低,且脂肪绝大部分集中在皮层以下,所以吃家禽类的白肉,收获的营养素还是很高的。 第四道:选择1道水产品构成的荤菜,例如鱼、虾等。鱼虾类食物具有前两者没有的优势,它们富含丰富的矿物质,并且鱼肉的蛋白质更易被人体吸收。 二、 植物性食物 第五道:选择1道叶菜类的菜品,只要是带叶子的都可以哦。叶菜类含有丰富的膳食纤维,可以避免因摄入过多动物性食物之后出现的身体不适,同时还能均衡膳食营养。 第六道:可以点1道菌藻类菜品,各种菌种可以随自己的喜好选择一款。菌藻类的食物不仅具有动物性食物高蛋白质的特点,还与植物性食物一样含有较多的维生素和矿物质。而且,菌藻类的食物在烹饪的方法上也很丰富。 第七道:豆制品是一定要点的,各种豆腐都可以是你的选择。因为豆腐中富含的植物蛋白因其分子量很小,不会对肾脏有什么负担,更重要的是豆制品做出的菜是很好吃的。 第八道:鲜豆类食物,四季豆、豇豆、扁豆等各种豆类,都可以成为这套营养餐中的一部分。一般鲜豆类的烹饪方式比较简单,所以色泽漂亮,营养也丰富,可以成为餐桌中的点缀。 上面的8道菜为主菜,接下来就是汤的选择了。可以选择海鲜汤、蔬菜汤、疙瘩汤等,但不建议选择排骨汤,因为咱们的动物性食物已经足够了。另外,在凉菜的选择上,你可以分成2道荤菜、2道素菜,具体如何选择看您自己的喜好了。 如果就餐的女性比较多,也可以在烹饪的方法上增加一些软嫩甜口,照顾到她们的习惯。总之“大原则”把握好了,营养餐也就点成了。